Говяжья черева 38/40 - 10м и 30 м (пучок)

Характеристики

Производитель
"JBS S.A.", Бразилия
Модель
Калибр 38/40
Фаршеемкость
1м. - 0,75...0,85 кг
Виды колбас
Сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль
Способ приготовления
Вяление, варка, запекание, копчение
Температурный режим приготовления
Нагрев при 75...80°С, обжарка при 85...90°С
Подготовка к набивке
Замочить в теплой воде (37...40°С) на 4-8 часов для придания эластичности
Условия и сроки хранения
при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев
нет в наличии

Регион: Москва

Описание

Говяжья черева состоит из 3-х слоев - серозного, мышечного и самого прочного-подслизистого.  Именно поэтому говяжья черева по праву считается самой прочной среди всех натуральных оболочек. Но следует учитывать и "обратную сторону медали" - ведь чем толще оболочка, тем дольше ее приходится замачивать. Иногда производители используют морскую соль для консервации оболочки и лекарственный запах йода в оболочке ярко выражен. Говяжью череву для устранения всех запахов лучше замочить на 2-6 часов. Иногда для усиления эффекта можно добавить пару ложек 9% уксуса, любой спиртосодержащей жидкости 50-100 мл на 500 мл раствора для замачивания.

Говяжья черева (кишки) - наиболее прочный вид натуральной оболочки.  Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы. В говяжьих кишках люди издревле готовили колбаски дома, эта натуральная оболочка позволяет коптить и жарить домашние колбасы. Говяжья синюга считается испокон веков идеально подходящей оболочкой для колбасы типа ветчина, зельц, сальтисон (сольтизон, зельдезон), а также эта натуральная оболочка считается классической для вареных колбас (Докторская, Любительская).

Говяжью череву купить у нас можно всегда свежую, законсервированную солью и готовую к применению. Говяжьи кишки купить с доставкой у нас в интернет-магазине можно не переживая о качестве товара и в жаркое время года. Купить натуральную оболочку летом можно не опасаясь порчи, потому что черева законсервированная солью может храниться при температуре окружающей среды +10...250С - 8 мес.

Если у вас осталась лишняя, но уже замоченная в воде любая натуральная оболочка после набивки колбасы, то ее можно повторно законсервировать.

Как это сделать? 

Просто выньте оболочку из воды и засыпьте большим количеством поваренной соли, подождите 15 мин. Далее, оболочку нужно аккуратно отжать от рассола и засыпать повторно солью. 

Такую оболочку вы сможете хранить в плюсовом отделении холодильника еще около года без изменения качества оболочки.

В морозильное отделение лучше натуральную оболочку не помещать, потому что оставшаяся влага внутри оболочки превратится в лед и эти кристаллы льда приведут к микроразрывам стенок оболочки (они станут хрупкими). В дальнейшем при набивке такая оболочка будет рваться.