Говяжья черева 40/43, 5 м.

Характеристики

Производитель
"JBS S.A.", Бразилия
Модель
Калибр 40/43
Фаршеемкость
1м. - 0,85...1,1 кг
Виды колбас
Сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль
Способ приготовления
Вяление, варка, запекание, копчение
Температурный режим приготовления
Нагрев при 75...80°С , обжарка при 85...90°С
Подготовка к набивке
Замочить в теплой воде (37...40°С ) на 4-8 часов для придания эластичности
Условия и сроки хранения
при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев
нет в наличии

Регион: Москва

Описание

Цена указана за 1 упаковку. 

Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 10 м и 30 м

Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки).

При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша.

Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %).

Для сыровяленных колбас соль закладывают из расчета  2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3%  - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).

Также, обращаем Ваше внимание,  что заявленный калибр черевы не всегда "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).

Существуют и большие диаметры черевы, но в домашнем применении они неудобны - имеют большую фаршеемкость, их сложно равномерно пропечь (проварить), порции получаются крупными, сложно контролировать готовность колбас.