Кристаллют (моносахара) – 30гр и 100гр

Характеристики

Производитель
«MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария
состав
мальтодекстрин, декстроза.
Норма внесения
сырокопченые изделия – 3-6 гр/кг. При
составлении рассолов добавляют
30-50 гр/л рассола, для сухого посола
– 10-20гр/кг, колбасные изд. – 3-4гр/
Условия и сроки хранения
хранить в сухом прохладном месте
в закрытой упаковке – 30 мес.
нет в наличии

Регион: Москва

Описание

В упаковке – 30 гр, 100гр. Цена указана за упаковку 30 гр.

Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия – 3..6 гр/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 гр на 1 литр рассола, для сухого посола  10...20гр на 1кг массы.

Состав: мальтодекстрин, декстроза.

Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать.

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров. 

Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.