Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят) — популярное и в России блюдо закавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями на гриле или сковороде-гриль с прессом. Является национальным блюдом грузин, армян и абхазов.

Время приготовления: 2 часа 30 мин Порций: 4 Вам понадобится:

• Цыплята (600г) 2 шт.
• Вино красное сухое (столовое) 150 мл
• Оливковое масло 50 мл
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
• Перец черный молотый ½ ч.л.
• Соль морская ¾ ч.л.
• Чеснок дольки 1 шт.
• Сметана 100 г

Приготовление:

1. Важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы. Если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку :)

2. Возьмите небольших свежих цыплят. Сделайте надрез вдоль по середине грудки. Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.

3. Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав. Просто хорошо смешайте все ингредиенты.

4. Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.

5. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.

6. Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 минут. Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.

7. Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.

Видео рецепты "цыпленок табака" от известных поваров!

Сталик- Цыплята-табака

Свежая еда - Цыпленок на гриле с соусом из грецких орехов

КухняТВ - Мужская еда - Цыплята табака с кабачками

КухняТВ - Мужская еда - Цыпленок табака с овощами

Цыпленок табака от Ильи Лазерсона

Цыпленок-табака в маринаде из базилика от Стивена Райкленина

Цыплёнок табака от Дяди Яши

Цыпленок табака в духовке

Юлия Высоцкая Цыплята на гриле