Чахохбили переводится как "приготовленный фазан". Казалось бы, все просто. Но на самом деле это блюдо можно смело называть визитной карточкой Грузии и ее национальной кухни. Раньше подача чахохбили символизировала удачное завершение охоты, а теперь является прекрасным блюдом, которое можно приготовить просто на ужин, например. Возможно начнете со мной спорить, ведь фазана то не купить в обычном супермаркете! И не нужно, уже давно его заменили на... обычную курицу.

Истинный чахохбили, то есть приготовленный из фазана, относится к ресторанным блюдам международного класса, его статусность и изысканность заключаются в специфическом, немного грубоватом вкусе. Чахохбили может заменить комплексный обед, так как состоит и из овощей, и из мяса. В принципе, в этом и заключается его главная ценность. Если с мясом можно экспериментировать (допускается и курица, и утка, и куропатка), то некоторые составляющие из овощей остаются неизменными: томаты, чеснок, лук и специи.Допускается добавление белого или красного вина, но больше никакие жидкости не входят в рецептуру блюда. Шафран, стручковый перец, хмели-сунели, кинза, петрушка, базилик и укроп - это основные специи чахохбили. Мясо готовится методом сухой обжарки, то есть, без добавления другого жира (ни растительного, ни животного).

Приготовление чахохбили с курицей

Ингредиенты:

• курица - одна большая тушка;растительное масло;
• лук средних размеров - 4 головки;
• 2 столовые ложки томатной пасты;томаты - 4 средних штуки;
• сладкий перец - лучше красный, 4 штуки;
• свежий острый перец - один;четыре зубчика чеснока;

Приправы и зелень:

• 1 чайная ложка настоящей аджики;
• уцхо-сунели - половинка чайной ложки (если нет, можно заменить кориандром);
• молотый кориандр - половинка чайной ложки;
• по пучку кинзы и петрушки.

Приготовление:

• Тушку курицы разделать на порционные куски (крылышки, бедра, ляжки и т.д), хорошо промыть водой и сложить в кастрюлю, предварительно добавив 2 столовых ложки растительного масла (в оригинальном рецепте мясо готовится без добавления жира - обжаривается в собственном соку), немного подсолить и накрыть крышкой.
• Тушить примерно минут 20.
• В это время занимаемся овощами - нарезать совсем мелко лук и обжарить на растительном масле (совсем немного, как только лук начнет становиться прозрачным, снять с огня и забрать его со сковородки).
• Добавить лук к курице, теперь она будет тушиться с ним.
• Убрать с томатов кожуру, разрезать каждый на четыре части.
• В то же масло, на котором обжаривали лук, добавляем томатную пасту, обжариваем ее на сильном огне на протяжении двух минут и добавляем нарезанные томаты. Пожарить еще две минутки и добавить к мясу.
• Сковородку можно убирать, она больше не понадобиться.
• В кастрюлю с курицей, и уже с овощами, добавляем и нарезанный перец.
• Количество жидкости в кастрюле должно быть такое, чтобы содержащее в ней не было сухим. Если же ее мало, можно добавить воду (но совсем не много, мы же не суп готовим!).
• После этого добавляем аджику и острый перец. Следует учитывать его остроту, возможно, Вашим домочадцам буде достаточным и половинки (а то и меньше) перца.
• Нарезаем по пол пучка кинзы и петрушки и добавляем туда же - к мясу.
• После этого тушить курицу еще примерно минут сорок. Готовой она считается, когда хорошо отстает от костей и прям разваливается на куски.
• Когда курица готова, добавляем в нее остальную зелень, чеснок (измельченный), кориандр, уцхо-сунели и соль.
• Хорошо перемешать и дать настояться минут десять. Этого времени достаточно, чтобы специи "заработали".
• Подавать чахохбили нужно горячим.

Маленькие советы, которые помогут приготовить чахохбили очень вкусно

• Курицу (если, конечно, не нашлось жирного фазана), нужно выбирать по-жирнее, тогда ей хватит собственного жира и вкус не придется "разбавлять" водой.
• Чтобы добавить жидкости, можно использовать вино (но не увлекайтесь!). Вино можно брать только натуральное белое из винограда (другое вино грузины Вам не простят!).
• Зелень должна быть обязательно свежей.
• Помидоры для чахохбили должны быть очень спелыми и сочными (если зимой таких и не найти, то можно применить томатный сок с мякотью). Кожуру с них снимать обязательно.
• Если Вам покажется, что лучше купить не целую курицу, а ее отдельные части, откажитесь от этой идеи - только из тушки курицы получится действительно вкусное блюдо!
• Курицу следует разделывать непосредственно перед приготовлением.

Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном Рецепты

Видеорецепт из кулинарного блога "talerka"

Быть Сержем Марковичем - Чахохбили из курицы