Ингредиенты:

• Мясо шея и корейка 2 кг
• Лук 1 кг
• Соль, перец

На этом можно остановиться, но если хотите размягчить мясо, добавьте на выбор:

• минералку
• уксус (винный, яблочный, столовый)
• белое вино
• кисломолочные продукты (йогурт, кефир, тан, айран)
• пиво
• томатный сок
• гранатовый сок
• лимоны
• киви

Приготовление:

Лук порезать тонкими кольцами, положить в эмалированную кастрюлю (алюминиевая не годиться) и хорошенько посолить и помять для получения сока. Добавьте ваши любимые приправы, можно взять смесь прованских трав или сухой маринад для шашлыка Санта Мария. Добавьте 3 ложечки оливково масла «экстра вирждин». Я добавил в маринад немного вина херес. Теперь можно попробовать наш маринад на вкус, если чего не хватает то добавить.

Помойте мясо в холодной воде. Мясо режется поперек волокон кусочками примерно 3х3 см. можно чуть крупнее. Если порезать на мелкие куски, в итоге мясо будет сухим, если на крупные, то мясо снаружи засохнет, а в нутрии останется сырым.

К свиному мясу отлично подходят: розмарин, кориандр, паприка, аджика, кинза, базилик, майоран, петрушка, укроп, сельдерей, тимьян, шалфей, можжевельник, зира, имбирь, гвоздика, бадьян.

Далее добавляем в кастрюлю с маринадом мясо и тщательно перемешиваем. Оставим замаринованное мясо в холодильнике на пару часов. Мясо покупаю всегда свежее, т.е. не мороженое. Такое мясо не требует много времени для мариновки, и не любит «сильные» маринады (уксус, киви, лимон…). Мариную не больше 4 часов, обычно 2-3 часов достаточно для небольших кусков.

Насаживать мясо на шампур так чтобы куски слегка прикасались друг к другу, по желанию можно чередовать с кольцами лука или другими овощами. Шампура должны быть толстые и широкие, чтобы мясо не проворачивалось когда крутите на мангале. Шампур не должен прогибаться под весом насаженного мяса. Можно воспользоваться шампурами самокрутами «ленивым шашлычником», с помощью данного приспособления вы получите равномерно прожаренное мясо, оно будет очень сочным!

Для жарки нам понадобиться приличная охапка сухих дров, лучше всего использовать фруктовые деревья (абрикос, вишня, яблоня…) они дают особый аромат. Шашлычных дел мастера так же очень любят использовать виноградную лозу и саксаул, но в России их найти очень сложно, поэтому обойдемся березовыми дровами или березовым углем. Не советую брать кокосовый уголь, он недостаточно долго держит температуру, и запаха не имеет. 

Для розжига углей, не рекомендуется использовать какие либо жидкости, все они содержат очень вредные для здоровья химические вещества. Воспользуетесь стартером для угля, он обеспечит быстрый розжиг без хлопот.

Мангал не должен иметь дырок по бокам. Лучше всего, когда мангал имеет регулируемое поддувало и чашу для золы, например мангал Файркрафт Комфорт Эйр. Такой мангал не поведет от жара, он будет служить вам много лет.

Дождитесь пока угли слегка покроются пеплом, и можете приступать к готовке. Выложите шампура с мясом на мангал и следите за тем, чтобы шашлык не подгорел. Расстояние от углей до шампуров с мясом должно быть 10-15 см. Нельзя часто переворачивать, иначе мясо засохнет. Для того чтобы узнать готов ли шашлык, надо надрезать кусочек мяса. Если появился прозрачный сок, то шашлык готов. Если розовый, еще не готов, а если сока нет, то шашлык получился засохшим. Обратите внимание, что свинина требует полной прожарки в отличие от говядины и баранины.

После приготовления дайте мясу отдохнуть пять минут в теплой кастрюльке, можете посыпать зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита! По всем вопросам обращайтесь по телефону 8(351)777-16-74 Дмитрий Николаевич.