Если коротко то узбекская печь тандыр представляет собой уличную дровяную духовку, приготовление продуктов в которой происходит за счет теплоемкости толстых глиняных стенок тандыра.

Одним из показателей качественного использования тандыра для приготовления пищи является теплоемкость, т.е. количество тепла способного аккумулироваться стенками тандыра, чем выше теплоемкость материала, из которого выполнен тандыр, тем больше тепла тандыр набрал при розжиге, тем дольше тандыр будет держать тепло, тем меньше вам придется его топить и расходовать дрова, угли (эл.энергию, газ). Поэтому то толщина стенок тандыра играет не всегда определяющую роль. К примеру, не обожжённые тандыры в силу своей неоднородной структуры имеют низкую теплоемкость, тепло плохо накапливается. Чтобы нагреть подобный агрегат до рабочей температуры, нужно несколько часов его интенсивно протапливать. Обожженные т.е. керамические тандыры, имеют у каждого производителя различную теплоемкость, она определяется в основном, теплопроводностью материала. А теплопроводность уже зависит от структура материала (состав окислов металов, матрицы, температура обжига, плотность спекаемости и проч.). Но это не главное.

Одним из важнейших факторов влияющим на качество приготовления пищи в тандыре является такое понятие как теплоотдача, т.е. то количество тепла, которое тандыр способен передать продуктам в процессе приготовления. Необходимо при этом различать инфракрасное тепло и конвекционное тепло. Их влияние на процессы приготовления пищи в тандыре несколько отличны..

От чего же зависят эти составляющие тепла в тандыре? Из за различной структуры материала тандыра инфракрасная составляющая тепла, имеет совершенно различную интенсивность, в различных тандырах. Инфракрасное тепло передается в разных количествах, поэтому то в различных тандырах мясо готовится «немного» по-разному, в одних корочка более зажаристая, в других очень сложно добиться той самой «зажаристости», сколько не протапливай тандыр эффекта не получишь.Конвекционная составляющая тепла, принципы ее воздействия в различных тандырах одинаковы, но вот степень воздействия так же различается. Достаточно иметь небольшие щели в крышке тандыра и эффект при приготовлении от этого тепла резко снижается. Тепловые потоки интенсивно забирают влагу из мяса при приготовлении, тем самым ухудшая вкус конечного продукта. Для крупных кусков мяса может случиться такая ситуация при которой пересушив внешний слой мяса, вы внутри получите мясо совершенно сырое. При выборе тандыра имейте это ввиду. Дырки в крышке даже технологические - это потеря времени, денег и снижение качества приготовляемых в тандыре блюд. Необходимо так же понимать, что тепло отдается как внутрь тандыра, непосредственно продуктам, так и наружу, в окружающую среду, поэтому важно чтобы интенсивность потерь тепла «в среду» была минимальной, в идеале тандыр нужно термоизолировать, но что делать когда тандыр переносной, «нарядно-подарочный» и его ну никак не хочется термоизолировать, вот в этом случае нам и пригодится толщина стенок тандыра, ведь чем выше толщина тем с одной стороны мы больше тепла аккумулировали (опять же с учетом «индивидуальной» теплоемкости), с другой у нас меньше температура внешней стенки тандыра, т.е. меньше потери тепла, т.е. больше тепла уйдет непосредственно на приготовление блюд в тандыре, повторюсь: толщина стенок тандыра играет качественную роль, лишь в случае высокой теплоемкости материала, из которого изготовлен тандыр, не иначе.

Специалисты нашей компании протестировали множество моделей различных производителей и мы можем с уверенностью сказать, чем одна модель тандыра лучше или хуже нежели другая, мы сможем помочь вам выбрать именно тот тандыр, который в полной мере отвечает вашим запросам и длительное время будет радовать вас и ваших близких.