Пузыри свиные

Характеристики

Производитель
"EURO S.A.", Аргентина
Модель
Пузыри свиные калибр 20/25
Фаршеемкость
1шт. - 0,8...1,5 кг
Виды колбас
Русская, Любительская, Докторская, зельцы, Мортаделла, вяленые ветчины и колбасы
Способ приготовления
Вяление, варка, запекание, копчение
Температурный режим приготовления
Нагрев при 75...80 град., обжарка при 85...90 град.
Подготовка к набивке
Поставляются в высушенном виде, требуют замачивания на 1-2 часа для придания эластичности
Условия и сроки хранения
при t = +10...+25 град. - 8 месяцев / при t =+4...+6 град. - 12 месяцев
нет в наличии

Регион: Москва

Описание

.Вот пример рецепта с использованием пузырей свиных: Рубленная колбаса в пузыре, болонская колбаса

Подготовка к  набивке:.

- входное  отверстие - "шейку" рекомендуется обрезать до соответствия с диаметром цевки мясорубки.

Соль для жареных, запеченых  колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будет оптимальные 2,1 %).

Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета  2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3%  - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).