Описание
В упаковке 25 грамм.
Описание
Bactoferm MOLD-600 – культура для мясопродуктов, которая обеспечивает белый/сероватый налет на поверхности сыровяленых колбас и четко уловимый аромат грибов.
При высокой влажности и оптимальной температуре, MOLD-600 быстро растут, образуя плотное невысокое покрытие на поверхности продукта, ровного вида.
MOLD-600 обеспечивает традиционно белое покрытие плесенью с устойчивой способностью контролировать поверхностную флору и подавлять рост нежелательных микроорганизмов как локальные дрожжи, плесени и бактерии.
Состав: культура - Penicillium nalgiovense, сахароза, диоксид кремния (Е551).
Цвет: от бесцветного до бежеватого
Растворимость: водорастворимая суспензия
Форма: порошок среднедисперсный
Хранение и обращение: < - 17 °C
Условия: сухое место
Срок годности: не менее 18 мес с даты производства при условии соблюдения рекомендаций изготовителя по хранению.
При хранении при + 5 °С срок годности составляет не более 6 месяцев.
Транспортирование: можно транспортировать при температуре окружающей среды.
Использование: во время процесса сушки культура эффективна для предотвращения образования сухой поверхности. Однако, во время созревания плесень дает увеличение рН и менее кислый привкус.
Рекомендуемая дозировка для приготовления раствора для распыления: 25 гр на 25 л воды. Этого количества раствора достаточно для обработки 100...150 кг колбас путем распыления.
Распылять можно любым пульверизатором или можно просто кратковременно окунуть колбасы в раствор.
Указания по применению:
Один пакет культуры размешать в 1-2 литрах питьевой воды при 20 °С, выдержанной при комнатной температуре в течение двух часов. Полученную суспензию растворить в 10 литрах питьевой воды перед использованием.
Плесень вносится после набивки (и акклиматизации), путем погружения или опрыскивания.
Споровую суспензию нужно тщательно размешать для предотвращения образования комков.
Использовать суспензию необходимо в течение одного дня после приготовления (для предотвращения загрязнения дрожжами).
Физиологические данные
|
Состав культуры |
Penicillium nalgiovense |
|
Температура использования |
20-24 °С в течение 72 часов. |
|
Относительная влажность |
Более 93% в начале ферментационного периода при средней скорости обдува. |
|
Характеристики |
Аэробная Липолитическая Протеолитическая |
Ниже минимальной температуры роста культура сохраняет жизнеспособность, но снижается ее многофункциональность.
Информация о применении в специальном питании:
Кошерность: некошерная.
Халяльность: сертифицирована.
Пищевая безопасность
В случае, если продукт будет использоваться в условиях, отличных от рекомендуемых, компания не может гарантировать полной безопасности.